Catégorie guide gastronomique

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Article de périodique

Gastronomie, l'art de parler de ce que l'on mange

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.76-81
• Pascal Ory

Le point sur la notion de gastronomie et la littérature gastronomique française. L'origine du terme, issu de la tradition de l'éloquence gourmande ; l'importance des ouvrages de Grimod de la Reynière puis de la "Physiologie du goût" de Brillat-S[...]

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Article de périodique

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.18-27
• Bruno Laurioux

Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier [...]

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