La cuisine italienne : histoire d'une culture

• • Auteur : Alberto Capatti
  • Auteur : Massimo Montanari
  • Auteur : Jacques Le Goff
• • Editeur : Seuil 2002
  • ISBN/ISSN : 978-2-02-047197-8
  • Format : 422 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L'Italie, un espace physique et mental. Manger à l'italienne. La formation du goût. L'ordre des mets. Les livres de recettes. Les mots de la nourriture. Le cuisinier, le tavernier et la ménagère. Science et technique en cuisine. Pour une histoire de l'appétit. Histoire de l'alimentation sur tout le bassin méditerranéen.

• • Descripteurs : alimentation / Europe méditerranéenne / gastronomie / Italie / pâte alimentaire