Catégorie technique physicochimique

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D'où vient l'odeur du pain d'épices ?

• Editeur : Curiokids 2020

Historique des maisons et des figurines en pain d'épices, consommées à Noël. Composition et ingrédients du pain d'épices. Présentation de la chimie du pain d'épices, notamment du gingembre et de ses molécules qui donnent un goût et une odeur si [...]

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Article de périodique

Vive les marinades de l'été !

• Dans le périodique : Sciences et avenir, n°905-906 (07/2022) p.100-101
• Sylvie Boistard

Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épi[...]

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