Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon

Dans le périodique : Alternatives économiques, n°410 (mars 2021)
• Auteur : Matthieu Jublin
• Pages : p.60-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage
  • Note générale : Bibliographie, graphique, webographie.
  • Résumé :

    Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin.

• • Descripteurs : additif alimentaire / nitrate / risque sanitaire
  • Mots-clés : charcuterie : technique