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Les nouveaux hérétiques
de Ligaya Mishan
In Courrier international, 1509 (03 octobre 2019), p.56-57
Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise.
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Mishan Ligaya.
« Les nouveaux hérétiques »
in Courrier international, 1509 (03 octobre 2019), p.56-57.
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Titre :
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Les nouveaux hérétiques (2019)
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Auteurs :
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Ligaya Mishan, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Courrier international (1509, 03 octobre 2019)
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Article :
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p.56-57
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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Etats-Unis
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Japon
/
préparation des repas
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Résumé :
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Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique/enquête, reportage
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