Les aliments ultratransformés dans le viseur des nutritionnistes

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°871 (septembre 2019)
• Auteur : Sylvie Boistard
• Pages : p.74-76
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Note générale : Schéma.
  • Résumé :

    Le point sur les dangers des aliments ultratransformés (AUT) sur la santé : les résultats de différentes études ; des risques de maladies accrus ; la mise en cause de leurs qualités nutritionnelles ; l'exemple des effets du sirop de glucose-fructose ; le rôle des additifs. Encadrés : la classification NOVA basée sur le degré de transformation des aliments ; brève interview d'un spécialiste sur le principe du "cracking" industriel.

• • Descripteurs : aliment / risque sanitaire