Catalogue en ligne CDI du Collège Lycée Saint Gabriel

Titre :	Risque sanitaire : l'alimentation ultratransformée altère notre santé (2019)
Auteurs :	Mathilde Gérard, Auteur ; Pascale Santi, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le Monde (23137, 01/06/2019)
Article :	p.10-11
Langues:	Français
Descripteurs :	risque sanitaire
Mots-clés:	technologie des aliments
Résumé :	Dossier consacré au risque sanitaire lié à l'industrialisation de l'alimentation. Le point sur les conséquences des aliments ultratransformés (AUT) : leurs caractéristiques ; les résultats de deux études sur les conséquences de la consommation des AUT sur la santé ; l'impact des AUT sur la prise de poids ; les origines et les étapes de la notion d'ultratransformation ; les procédés de transformation industrielle ; des tentatives d'explication des effets de ces aliments sur la santé ; la responsabilité des distributeurs et du marketing alimentaire. Entretien avec le médecin Matthieu Allez : l'impact de l'alimentation sur l'organisme ; les liens entre l'industrialisation de l'alimentation et l'apparition de maladies ; l'effet des aliments ultratransformés ; les recommandations médicales. L'histoire du succès du sirop de glucose-fructose : ses origines ; son essor ; ses atouts commerciaux ; les interrogations sur sa composition et sur ses effets sur la santé. Encadré : les catégories d'aliments selon la classification NOVA.
Nature du document :	documentaire
Genre :	article de périodique