|
Demptos : grosses barriques à grands crus
de Marie Le Tutour
In Management, 273 (avril 2019), p.42-47
Reportage en 2019 à Saint-Caprais-de-Bordeaux dans la tonnellerie Demptos. La technique de séchage des merrains de chêne destinés aux barriques ; le choix des essences ; aperçu de quelques étapes du process de fabrication, notamment la chauffe ; témoignage du directeur technique du Château Haut-Bailly sur l'importance de l'équilibre des arômes ; données chiffrées sur les exportations et la présence de Demptos dans le monde. Encadré : le point sur la recherche scientifique dans le domaine du bois pour barriques.
|
Le Tutour Marie.
« Demptos : grosses barriques à grands crus »
in Management, 273 (avril 2019), p.42-47.
|
Titre :
|
Demptos : grosses barriques à grands crus (2019)
|
|
Auteurs :
|
Marie Le Tutour, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Management (273, avril 2019)
|
|
Article :
|
p.42-47
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
oenologie
|
|
Mots-clés:
|
tonnellerie
|
|
Résumé :
|
Reportage en 2019 à Saint-Caprais-de-Bordeaux dans la tonnellerie Demptos. La technique de séchage des merrains de chêne destinés aux barriques ; le choix des essences ; aperçu de quelques étapes du process de fabrication, notamment la chauffe ; témoignage du directeur technique du Château Haut-Bailly sur l'importance de l'équilibre des arômes ; données chiffrées sur les exportations et la présence de Demptos dans le monde. Encadré : le point sur la recherche scientifique dans le domaine du bois pour barriques.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
article de périodique
|
