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Les industriels du foie gras armés pour l'avenir
de Marie Cadoux
In LSA. Commerce & Consommation, 2523 (27 septembre 2018), p.38-56
Dossier consacré au marché du foie gras, en France, en 2017-2018. Evolution des ventes selon les catégories et selon les marques. Stratégies des producteurs et des distributeurs (biosécurité, réglementation sur la vente de foie gras cru, approvisionnement, segmentation, transparence et communication, animations en magasin). Stratégies marketing des industriels : fait maison, surgelé, marbré, offre haut de gamme, formats, recettes et cuissons.
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