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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]texte imprimé
30 recettes inspirées de la tradition anglaise, de mets sucrés et salés à déguster autour du Thé.Article : texte imprimé
Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de [...]texte imprimé
Vacances d'hiver, vacances d'été, les Alpes offrent aux passionnés de sports de glisse et aux amoureux de la nature une gamme diversifiée d'activités.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 908.44 BRE 9. Géographie et Histoire Documentaires 005735 Disponible Article : texte imprimé
Erwan Seznec, Auteur ; Dab's, Illustrateur |Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 039369 Disponible Article : texte imprimé
Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 035542 Disponible Article : texte imprimé
Gilbert Garrier, Auteur |On s'habitue, au 19e siècle, chez soi comme au restaurant, dans les maisons closes comme dans les parties de campagne familiales, aux délices de cette boisson réputée aristocratique : le vin. C'est ainsi que s'élabore une culture du vin dont les[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 021546 Disponible Article : texte imprimé
Stéphanie Chayet, Auteur ; Noua Unu, Photographe | Le Monde Editions |Présentation du chef cuisinier chinois Michael Chow : retour sur son enfance et sur ses études ; description de son premier restaurant ; la multiplication des ouvertures de restaurants qui sont des repaires d'artistes ; les critiques de la press[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 035812 Disponible Article : texte imprimé
Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]document électronique
1jour 1actu 2018Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]Article : texte imprimé
Laurent Télo, Auteur ; Loïc Froissart, Illustrateur | Le Monde Editions |Le point sur la situation de la critique culinaire mondiale : compte rendu de la première cérémonie des World Restaurant Awards (WRA), en 2019 ; la renommée de l'association gastronomique "Les Grandes Tables du monde" ; le prestige du guide Mich[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 035965 Disponible texte imprimé
Une centaine de recettes anglaises : du breakfast, des scones, des marmelades et des ufs brouillés, des fumets subtils des tourtes et des saveurs exotiques du chutney, des variations sucrées des tartelettes aux fruits et des crèmes évoquées dan[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 MAR 6. Sciences appliquées Documentaires 025886 Disponible texte imprimé
Françoise Alby, Auteur ; Félix Alby, Photographe ; Franck Alby, Photographe | Editions Sud Ouest | Cuisines des pays du monde | 2005Recueil de recettes indiennes.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 ALB 6. Sciences appliquées Documentaires 025778 Disponible texte imprimé
L'Italie, un espace physique et mental. Manger à l'italienne. La formation du goût. L'ordre des mets. Les livres de recettes. Les mots de la nourriture. Le cuisinier, le tavernier et la ménagère. Science et technique en cuisine. Pour une histoir[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 CAP 6. Sciences appliquées Documentaires 022530 Disponible texte imprimé
Recueil de recettes traditionnelles de la cuisine néerlandaise.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 CUI 6. Sciences appliquées Documentaires 024945 Disponible Article : texte imprimé
Laurent Télo, Auteur ; Allyssa Heuze, Photographe | Le Monde Editions |Présentation de la cheffe médiatique Hélène Darroze : sa singularité dans le milieu de la haute gastronomie ; sa personnalité atypique et ses diverses activités ; la crise post-confinement de la restauration ; les débuts de la reconnaissance ; s[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques Documentaires 037819 Disponible Article : texte imprimé
Entretien avec le chef antillais Marcel Ravin, qui revendique le métissage et la créolité dans ses plats : ses souvenirs culinaires de la Martinique ; l'évolution et la considération de la cuisine antillaise ; ses débuts dans la gastronomie ; sa[...]texte imprimé
Larousse 2001Caractéristiques de la gastronomie et de la cuisine des pays du monde suivies de recettes de cuisine d'Europe, d'Afrique, de l'océan indien, du Moyen -Orient, d'Asie, d'Océanie, d'Amérique et des Caraibes. Cuisine espagnole.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 CUI 6. Sciences appliquées Documentaires 016813 Disponible texte imprimé
Les recettes de cuisine espagnole, répertoriées par région. Traditions culturelles des régions espagnoles. (Texte en espagnol)Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 TRU 6. Sciences appliquées Documentaires 027637 Disponible Article : texte imprimé
Récit des débuts du chef cuisinier Cyril Lignac à la télévision dans l'émission de téléréalité "Oui chef !". Encadré : Cyril Lignac en quelques dates et événements clés.Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier étoilé David Bizet : ses responsabilités au sein des différents restaurants du palace parisien Peninsula ; les offres du restaurant gastronomique L'Oiseau Blanc ; les influences de son terroir local, la Perche, dans sa[...]texte imprimé
Convergences 2007La vie en Espagne. Histoire de l'Espagne. Les sites. La cuisine espagnole. Préparer son voyage. La fête espagnole.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 908.46 DEP 9. Géographie et Histoire Documentaires 019965 Disponible Article : texte imprimé
Dominique Crenn, Auteur ; Annick Cojean, Auteur | Le Monde Editions |Entretien avec la cheffe étoilée Dominique Crenn à propos de son adoption qu'elle considère comme une chance et de sa vocation pour la gastronomie.texte imprimé
Espagne : la vie quotidienne, Les monuments, les villes, les paysages, les fêtes, la cuisine.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 908.46 GRI 9. Géographie et Histoire Documentaires 012414 Disponible texte imprimé
Spécialités et traditions culinaires des pays européens. Les produits, les plats typiques pour chacun. Recette de cuisine.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 WES 6. Sciences appliquées Documentaires 022484 Disponible