Catégorie gastronomie

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Article de périodique

20e-21e siècle : un leader mondial au défi

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
• Bruno Laurioux

Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]

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Livre

5 o'clock tea : l'heure du thé

• Auteur : Sylvie Girard-Lagorce
• Editeur : Solar 2005 62 p

30 recettes inspirées de la tradition anglaise, de mets sucrés et salés à déguster autour du Thé.

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Livre

Alpes, sports et frissons garantis

• Auteur : Sophie Bresdin
• Editeur : De la Martinière Collection : ados guide 2000 117 p. ; ill. en coul. ; 22 cm

Vacances d'hiver, vacances d'été, les Alpes offrent aux passionnés de sports de glisse et aux amoureux de la nature une gamme diversifiée d'activités.

Cote : 908.44 BRE

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Article de périodique

Apicius, le roi de l'orgie romaine

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 30-31
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Illustrateur : Dab's

Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.

Cote : Archives

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Article de périodique

Beurk ! Ça se mange, ça ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°132 (novembre 2018) p. 70-77
• Auteur : Marie-Claire Frédéric

Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation[...]

Cote : Archives

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Article de périodique

Et les bourgeois se mirent à boire du vin

• Dans le périodique : L'Histoire, n°193 (novembre 1995) p. 14-15 : ill.
• Auteur : Gilbert Garrier

On s'habitue, au 19e siècle, chez soi comme au restaurant, dans les maisons closes comme dans les parties de campagne familiales, aux délices de cette boisson réputée aristocratique : le vin. C'est ainsi que s'élabore une culture du vin dont les[...]

Cote : Archives

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Article de périodique

Carême, le pâtissier des puissants

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.70-75
• Marie-Pierre Rey

Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]

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Site web

Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : 1jour 1actu 2018 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

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En ligne

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Livre

Crèmes & châtiments : Recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie

• • Auteur : Anne Martinetti
  • Auteur : François Rivière
• Editeur : Lattès Collection : Le masque 2010 164 p.

Une centaine de recettes anglaises : du breakfast, des scones, des marmelades et des œufs brouillés, des fumets subtils des tourtes et des saveurs exotiques du chutney, des variations sucrées des tartelettes aux fruits et des crèmes évoquées dan[...]

Cote : 641.5 MAR

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Livre

La cuisine indienne

• • Auteur : Françoise Alby
  • Photographe : Félix Alby
  • Photographe : Franck Alby
• Editeur : Editions Sud Ouest Collection : Cuisines des pays du monde 2005 126 p.

Recueil de recettes indiennes.

Cote : 641.5 ALB

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Livre

La cuisine italienne : histoire d'une culture

• • Auteur : Alberto Capatti
  • Auteur : Massimo Montanari
  • Auteur : Jacques Le Goff
• Editeur : Seuil 2002 422 p.

L'Italie, un espace physique et mental. Manger à l'italienne. La formation du goût. L'ordre des mets. Les livres de recettes. Les mots de la nourriture. Le cuisinier, le tavernier et la ménagère. Science et technique en cuisine. Pour une histoir[...]

Cote : 641.59 CAP

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Article de périodique

Cyril Lignac : le jour où il a rendu la cuisine cool à la télé

• Dans le périodique : Je Bouquine, n°462 (08/2022) p.18-22
• Claire Le Nestour

Récit des débuts du chef cuisinier Cyril Lignac à la télévision dans l'émission de téléréalité "Oui chef !". Encadré : Cyril Lignac en quelques dates et événements clés.

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Livre

Départ immédiat Espagne

• Editeur : Convergences 2007 461 p

La vie en Espagne. Histoire de l'Espagne. Les sites. La cuisine espagnole. Préparer son voyage. La fête espagnole.

Cote : 908.46 DEP

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Article de périodique

Le goût

• Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15 octobre 2011) p. 5-50

Les mécanismes et les aspects neurosensoriels de la dégustation. L'apprentissage du goût et le plaisir dans la régulation des prises alimentaires. Le travail de l'aromaticien et son rôle dans l'agroalimentaire.

Cote : Archives

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Article de périodique

Le goût de l'art

• Dans le périodique : Courrier international, n°1593 (12 mai 2021) p.42

Dans The Economist [presse britannique], reportage sur les liens entre les oeuvres d'art et la gastronomie dans les musées : le principe de la série de vidéos gastronomiques lancée par la galerie des Offices de Florence ; les relations entre le [...]

Cote : Archives

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