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Article de périodique
Apicius, un cuisinier romain
- Dans le périodique : Arkéo, n°72 (février 2001) p. 22-29
Portrait d'un romain extravagant, qui a vécu de 25 av. JC à 40 ap. JC. Il semble avoir consacré toute sa vie à l'art culinaire et est célèbre pour avoir écrit le premier livre de recettes de cuisine connu. Recettes.Livre
L'art culinaire
- Auteur : Apicius
- Editeur : les Belles lettres Collection : Collection des universités de France 1987 XXXII-234 p., pagination double p. 3-132
Recettes et secrets de cuisine d'un célèbre gastronome romain. Versions française et latine."L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alléno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]Exclu du prêtBoire et manger en France depuis le XVIe siècle
- Dans le périodique : NRP. Lettres lycée, n°067 (11/2015) p.16-23
- Auteur : Françoise Gour
Dossier retraçant l'histoire de la cuisine française depuis le 16e siècle. Evolution des habitudes culinaires et de l'art culinaire à l'époque moderne, avec l'apparition de nouveaux produits. Révolution culinaire au 19e siècle avec l'industriali[...]Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles
- Editeur : Albin Michel Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France 1994 426 p. ; 22 cm
La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, tenant sa qualité de ses produits réputés : farine de sarrazin, beurre demi-sel, choux-fleurs[...]Le creuset chinois
- Dans le périodique : L'Histoire, n°300 (juillet 2005) p. 7-36
Analyse, en 2005, du monde chinois et historique de sa civilisation née dans le Nord du pays aux environs de 1250 avant JC. Les apports de l'archéologie dans la connaissance de la civilisation chinoise. Les inventions chinoises. La démographie. [...]La gastronomie, un art majeur ?
- Dans le périodique : Sciences humaines, n°338 (juillet 2021) p.36-37
- Auteur : Frédéric Zancanaro
Analyse par un sociologue du caractère artistique de la gastronomie française : sa définition, ses composantes ; les freins à l'entrée du culinaire dans le champ artistique ; sa légitimation progressive comme pratique artistique professionnelle.Gourmets et gourmands
- Editeur : Gallimard Collection : les thématiques 1996 22 p; : couv. ill. en coul., ill; ; 18 cm.
27 auteurs évoquent les plaisirs de la table.Le goût de l'inconnu
- Dans le périodique : L'Histoire, n°355 (07/2010) p.98-101
- Auteur : Florent Quellier
Présentation, en 2010, de denrées alimentaires issues du Nouveau Monde à partir du 15e siècle : l'attitude des Européens face aux diverses plantes étrangères, tout à fait inconnues et souvent dépréciées ; l'évolution du goût alimentaire et des t[...]Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie...
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.38-43
- Florent Quellier
Le point sur le développement du modèle culinaire français à partir du 17e siècle. La diffusion à cette époque de guides culinaires ; la succession des différents plats et des produits proposés ; quelques aspects du lieu des repas et du service [...]Exclu du prêtHervé This "la cuisine est une mine de phénomènes"
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°123 (janvier 2021) p. 36-38
- Auteur : Marc Branchu
Interview d'Hervé This, physico-chimiste qui a inventé la cuisine moléculaire.Jacques Chirac, ambassadeur de la tête de veau
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.118-121
- Anthony Rowley
Le point sur les liens unissant Jacques Chirac et la cuisine traditionnelle française. Le faible intérêt de Jacques Chirac pour la cuisine élaborée lors de ses premières campagnes électorales des années 1970 ; sa capacité à promouvoir les produi[...]Exclu du prêtJean-Pierre Poulain : sociologue, professeur à l'université de Toulouse Jean-Jaurès : "Manger est devenu un enjeu politique"
- Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°193 (04/2018) p.20-21
- Personne interviewée : Jean-Pierre Poulain
- Intervieweur : Pascale Pisani
Entretien avec le sociologue Jean-Pierre Poulain sur l'évolution de la place de la cuisine dans la société française et sur la manière dont l'alimentation actuelle reflète les valeurs et les préoccupations de notre époque.De mémoire de... cuisiniers
- Auteur : Richard Thames
- Editeur : Hachette 1994 47 p.
Histoire de la cuisine et de l'alimentation : chasse et cueillette, débuts de l'agriculture, l'Egypte ancienne, la Grèce antique, la Rome antique, les Vikings, les Mongols, Le Moyen-Orient, la Chine ancienne, le Japon ancien, le sel, les épices,[...]La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.64-69
- Patrick Rambourg
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et [...]Exclu du prêt
