Auteur Bruno Laurioux

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Article de périodique

20e-21e siècle : un leader mondial au défi

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
• Bruno Laurioux

Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]

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Article de périodique

Comment l'Europe prit goût au sucre

• Dans le périodique : L'Histoire, n°382 (12/2012) p.80-86
• Auteur : Bruno Laurioux

Présentation de la découverte et de l'utilisation du sucre en Europe au Moyen Age. Découverte de la culture de la canne à sucre lors des croisades en Orient et production de la plante en Sicile et sur les côtes espagnoles à partir du 11e siècle.[...]

Cote : Archives

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Article de périodique

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.18-27
• Bruno Laurioux

Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier [...]

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Article de périodique

La passion des épices

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.32-33
• Bruno Laurioux

Présentation d'épices très utilisées dans la période médiévale. Cas des épices suivantes : graine de paradis, galanga, poivre, gingembre, safran, cannelle, clou de girofle, muscade, macis, cubèbe, piment.

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Article de périodique

A la table du pape

• Dans le périodique : L'Histoire, n°308 (avril 2006) p. 62-65
• Auteur : Bruno Laurioux

Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influenc[...]

Cote : ARCHIVES

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